Carravalseca Ecológico MC 2023

Kulsyremaceration er en vinifikationsmetode, hvor hele drueklaser gæres i et lukket kar uden knusning af druerne. Karet fyldes med kuldioxid, hvilket skaber et iltfrit miljø, der fremmer en intracellulær gæring inde i de enkelte druer. Denne proces resulterer i en friskere og mere frugtig vin med mindre tannin og en karakteristisk aroma og smag.

Metoden bruges ofte til at producere lette, frugtagtige rødvine, såsom Beaujolais Nouveau, og kan give vinen en karakteristisk friskhed og noter af banan, hindbær og kirsebær.

Druerne håndhøstes i 15 kg kasser for at bevare klaserne hele, indtil de placeres i gæringstankene. Her gennemgår de en kold maceration i 4 dage. Vinen gæres ved lav temperatur for at bevare så mange florale og frugtige aromaer som muligt og presses forsigtigt. Efter den malolaktiske gæring bliver vinen klareret og flasket.